La Dieta del Dr. Montignac o del índice glicémico

Existen muchas dietas… pero pocas cuyo funcionamiento esté abalado por numerosos estudios científicos y especialistas como el Dr.Montignac.

Hoy os vamos a hablar de una de las mejores dietas balanceadas que existen en la actualidad, La dieta Montignac, lo demuestran entre otras cosas, las millones de copias vendidas del ejemplar de su libro.

Para empezar y entender como funciona hay que hacer un pequeño resumen del método por el cual esta dieta te hace adelgazar.

Al contrario de lo que hemos creído durante mucho tiempo, el factor energético no es determinante en al aumento de peso.

Todos los estudios epidemiológicos demuestran que no existe una correlación entre el nivel de consumo calórico de una población y su tasa de obesidad. En ciertos casos hasta se ha constatado lo contrario.

Desde los años sesenta, el consumo calórico promedio cotidiano en los países occidentales ha bajado de unos 35%. Sin embargo, durante el mismo periodo, la obesidad aumentó de 400%. Y la causa de este aumento de peso no es otra que el HIPERINSULINISMO.

Este es el factor en el que se concentra la dieta, en evitar el Hiperinsulinismo, evitando así engordar.

¿Que es el Hiperinsulinismo y la glicemia?

El hiperinsulinismo es la consecuencia de la secreción en el torrente sanguíneo de una hormona producida por el páncreas: la insulina.

La función de la insulina es la de disminuir la glicemia o glucemia (nivel de glucosa en sangre) en el transcurso del proceso metabólico generado por la digestión.

Cuando comemos un alimento glucídico (o de alto contenido en hidratos de carbono o glúcidos) como el pan, la pasta, determinadas frutas, o el azúcar puro, este se transforma en glucosa. La glucosa atraviesa el intestino y llega al flujo sanguíneo, esto genera entonces una elevación de la glicemia o del azúcar en la sangre, con respecto a su nivel básico (que es de aproximadamente 1 gr/l en estados de ayunas).

Esta glicemia induce una secreción de insulina, la cual desempeña su función transfiriendo la glucosa excedentaria de la sangre al hígado y a las fibras musculares. De esta manera, la glicemia vuelve a su nivel de basal.

Ciertas personas generan una secreción de insulina desproporcionada con respecto a la glicemia. Esta secreción excesiva de insulina se llama hiperinsulinismo.

Relación hiperinsulinismo/sobrepeso:

Muchos estudios científicos han demostrado en los últimos 25 años, que el hiperinsulinismo siempre va asociado a un exceso de peso y/u obesidad.

En la vida cotidiana los alimentos que consumimos preferentemente son con un alto índice glucémico, ¿Esto que quiere decir? Que se trata de glúcidos que van a segregar un alto contenido de insulina en el torrente sanguíneo produciendo a su vez el temido hiperinsulinismo responsable de la obesidad.

Clasificación de los glucidos:

Los glúcidos han sido clasificados en una graduación en función de su capacidad de elevar la glicemia. Así es que los glúcidos de IG (índices glicémicos) bajo generan una glicemia baja, los glúcidos de IG medio generan una glicemia media y los glúcidos a IG alto, (los más peligrosos) generan una glicemia alta.

El hiperinsulinismo genera el aumento de peso:

Numerosos autores han escrito que una de las funciones principales de la insulina es su acción sobre el metabolismo de las grasas. Este fenómeno se denomina lipogénesis (o formación de reservas de lípidos). Sucede lo siguiente:

1) El almacenamiento de los ácidos grasos

La insulina y el hiperinsulinismo estimulan la actividad de una enzima: la lipoproteinlipasa. Esta enzima desempeña el papel de acumulación los ácidos grasos circulantes, (que corresponden a las grasas consumidas durante la comida), para almacenarlos bajo la forma de triglicéridos aumentando así el volumen de las células grasas (lipocitos/adipocitos).

Además, la insulina inhibe a otra enzima, la trigliceridolipasa responsable de la lipólisis, es decir la que utiliza las grasas de reserva.

2) El almacenamiento de la glucosa en grasas de reserva

Si la glicemia después de la comida es muy alta, lo más probable es que haya un excedente de glucosa con respecto a lo que necesita el cuerpo. El hiperinsulinismo (aumento de secreción de insulina) que genera esta hiperglicemia (exceso de glucosa en sangre), induce también, por el efecto de la lipoproteinlipasa, la transformación de la glucosa residual en grasa de reserva que el cuerpo almacena en las células adiposas/grasas.

¡Luego, el hiperinsulinismo es la causa funcional del aumento de peso!

Si los ácidos grasos no hubieran sido movilizados por la lipoproteinlipasa (enzima estimulada por la insulina), hubieran sido quemados por el organismo puesto que este ajusta su rendimiento metabólico a las circunstancias.

El proceso de adelgazamiento: la lipólisis

Como lo hemos visto, la lipogénesis es el proceso metabólico que conduce al almacenamiento de las grasas de reserva y por ello al aumento de peso. La lipólisis es exactamente lo contrario; es el proceso metabólico que conduce al adelgazamiento por medio del consumo de las grasas acumuladas. Recuerda Génesis= creación; Lisis= destrucción.

El mecanismo es el siguiente: un nivel bajo de insulina tiene por consecuencia estimular la enzima trigliceridolipasa que desempeña la función de utilizar las grasas de los tejidos adiposos (adipocitos o tejidos de reserva), devolviéndolos al torrente sanguíneo para que sean utilizados. El cuerpo va a quemar así estas reservas de adipocitos.

Si hacemos lo posible por que su nivel de glucosa en sangre sea más bajo, se desencadena el adelgazamiento. Para lograrlo conviene limitar la amplitud glicémica después de las comidas (glucemia postprandial). Es decir la solución es comer alimentos de IG bajo o muy bajo.

La experiencia ha demostrado que si se consumen exclusivamente glúcidos a IG inferior o igual a 35, la respuesta insulínica es suficientemente baja para activar la enzima “adelgazadora”: la trigliceridolipasa.

Metodo montignac:

Bien después de esta explicación el resumen práctico consiste en lo siguiente:

El Dr. Montignac nos pasa las tres tablas con los alimentos y su distribución según sean de IG alto, IG medio o IG bajo. Lo que hay que hacer es alimentarse a base de los del IG bajo y medio evitando en lo posible los del IG alto, que son los que producen la hiperinsulinemia y todos los efectos negativos del organismo que te llevarán al sobrepeso.

Te pasamos las tres tablas con las clasificaciones de los alimentos, pero si piensas seguir la dieta te recomendamos visitar la página oficial: www.montignac.com o que te compres el libro del mismo nombre.

Tablas de alimentos y sus índices glucémicos

Alimentos y productos a IG alto:

Alimentos y productos a IG medio:

Etiquetas: Dieta balanceada, Dieta del índice Glicémico, Dieta Montignac, índice glicémico, Insulina, Obesidad, Sobrepeso

Envía tu comentario.