Dieta Gluten

Enero 27th, 2011

La dieta sin gluten para celíacos

La celiaquía o enfermedad celíaca es una patología autoinmune del aparato digestivo, concretamente del intestino delgado, que afecta a 1 de cada 100 personas nacidas vivas. Más que tratarse de una alergia como muchas veces se cree se trata de una intolerancia de origen genético y hereditario a la glucoproteina gluten que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinados con almidón.

Ocurre que muchas madres creen encontrar esta intolerancia en sus hijos y les ponen a dieta antes de tiempo, nuestro consejo es NO empezar una dieta sin gluten porque se tengan sospechas de que se puede ser celíaco, sino que ante la menor posibilidad de síntomas que indiquen esta patología hay que acudir a un especialista para que sea debidamente diagnosticada mediante un examen específico (biopsia intestinal o por el resultado de anticuerpos específicos elevados).

Una vez diagnosticada la enfermedad, ahora sí, el único tratamiento posible consiste en mantener una dieta estricta sin gluten, todos los días del año durante el resto de la vida del paciente.

Esta intolerancia permanente al gluten produce (en caso de ingesta) una lesión grave en la mucosa del intestino delgado, provocando una atrofia de las vellosidades intestinales, lo que determina como consecuencia una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

¿Donde encontramos esta glucoproteina?, Pues bien en los cereales, (no en todos), pero si en:

  • El trigo
  • La cebada
  • El centeno
  • La triticale (híbrido de trigo y centeno)
  • Y posiblemente, la avena.

Una dieta estricta sin gluten de por vida va a conseguir evitar las lesiones que se producen a nivel de la vellosidades del intestino delgado y si ya se han producido, va permitir la recuperación de estas lesiones histológicas a nivel de la mucosa y la desaparición de los síntomas en el caso de existir, (no siempre se manifiestan síntomas visibles en esta enfermedad).

Nunca debe dejarse de seguir la dieta puesto que está demostrado que el consumo continuado de pequeñas cantidades de gluten, de forma continuada, puede dar trastornos importantes incluso en ausencia de síntomas.

La dieta sin gluten debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos que no contienen gluten como los siguientes:

  • La Leche
  • La Carnes
  • Los Pescados
  • Los Huevos
  • Las Frutas
  • Las Verduras
  • Las Legumbres
  • Los cereales que no tienen gluten

Estos otros cereales sin gluten pueden hacer mas fácil una dieta variada y correcta, con la incorporación de alimentos ricos en hidratos de carbono. Estos cereales son:

  • El Arroz
  • El Maíz
  • El Mijo
  • La Quinoa (falso cereal ya que proviene de la familia de las espinacas)

Es muy importante a tener en cuenta:

  • Que el consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales. Deben evitarse, en la medida de los posible, los alimentos transformados, elaborados y/o envasados, ya que al haber sido manipulados, la garantía de que no contengan gluten es más difícil.
  • Algunos productos etiquetados “sin gluten” o “aptos para dietas sin gluten” o que llevan el símbolo internacional “sin gluten” (espiga barrada), a menudo contienen trazas de gluten y en ocasiones sobrepasan todos los límites establecidos.
  • Se ha de tener precaución con la manipulación de los alimentos en casa con el fin de evitar la contaminación de los mismos, evitando freir o cocinar con el mismo aceite con el que se cocinó comida con gluten etc….
  • Suele manifestarse ya en la primera infancia aunque puede pasar “desapercibida” incluso hasta llegar a adultos, puesto que puede resultar asintomática en un primer periodo.

Hay que destacar  no confundir los cereales con tubérculos y rizomas todos ellos sin gluten:

  • La zanahoria
  • La patata
  • La yuca
  • El boniato

Con frutos secos también sin gluten como:

  • Las Castañas
  • Las Algarrobas
  • Las Bellotas

Ni con las semillas también sin gluten como:

  • Las de lino
  • Las de sésamo
  • Las pipas de girasol
  • La calabaza

Síntomas del Celíaco

Tabla de alimentos  con y sin gluten

Tabla de Bebidas con y sin gluten

Tabla de bebidas con alcohol con y sin gluten

Ejemplo de una dieta sin gluten:

Primer plato:

    • Purés de verdura sin picatostes o puré de patatas.
    • Parrillada de verduras asadas o hervido de verduras.
    • Legumbres: Potajes de garbanzos, lentejas guisadas, judías, etc…
      Sin chorizo, ni morcilla, ni refritos con harina, ni cubitos de concentrados de caldo. En su lugar se puedes colocar realzar
      un poco de panceta y un hueso de jamón.
    • Arroz a la cubana ( arroz blanco con tomate frito), paella, asegurándonos
      de que el colorante de la paella no lleve gluten.
    • Macarrones especiales sin gluten con tomate o con nata y queso rallado.

    Segundo plato:

      • Pescado a la plancha, al horno o cocido. (se puede acompañar con patatas
        fritas, teniendo cuidado de no utilizar el mismo aceite con el que hayamos
        frito alimentos con gluten).
      • Carne de cerdo, ternera, pollo o cordero, a la plancha, al horno o guisadas
        con verduritas. (se puede acompañar con patatas fritas).
      • Huevos fritos o en tortilla (francesa o de patatas).

      Postre:

        • Fruta natural del tiempo.
        • Yogurt natural o de sabores excepto los que contienen cereales o muesli,
          trocitos de chocolate o trozos de frutas.
        • Helados de nata o de vainilla en tarrina o en barra, helados de hielo, o
          helados especiales sin gluten.

        Productos con los que se debe tener una especial atención:


        1. Embutidos y derivados cárnicos.
        2. Salsas preparadas.
        3. Sopas y cremas en lata o en sobre, cubitos para sopas y sazonadores.
        4. Postres lácteos.


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        Categoría: Dieta para alergicos